Inicio 23 de noviembre de 2009

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La cepa italiana Lambrusco llega a Chile para quedarse
La cepa italiana Lambrusco llega a Chile para quedarse

Las nuevas tendencias del vino buscan con ansias productos innovadores, así lo ideal es guiar al consumidor a una nueva experiencia con sabores antes no probados...



seminario sobre la importancia de las proteínas en el vino


"La importancia de las proteínas en el vino: primeros estudios en Chile sobre la identificación y cuantificación de "Pathogenesis-Related Proteins" y su impacto sobre la dosis de Bentonita usada para estabilizar vinos blancos", es el nombre del seminario que se realizará el día 16 de diciembre, a las 9:30 horas, en la Sala Roberto Opazo, de Facultad de Ciencias Agronómicas de la U. de Chile (campus Antumapu).

El curso tiene como objetivo entregar información relevante sobre las proteínas causantes de la formación de turbidez en vinos blancos, en especial sobre los métodos que permiten determinar la inestabilidad proteica, el uso de bentonita y algunas alternativas tecnológicas para prevenir la quiebra proteica, los métodos para identificar y cuantificar el contenido de proteínas y el impacto que provoca el contenido de proteínas sobre la dosis de bentonita usada para estabilizar vinos blancos.

El Dr. Fernando Salazar, académico del Departamento de Agroindustria y Enología de nuestra Facultad, será el expositor del encuentro que se enmarca dentro del Proyecto Fondecyt "Pathogenesis-related proteins in Chilean Sauvignon blanc and Chardonnay grapes (Vitis vinifera) and wines: its study as a tool to understand the effect of some agronomical and enological practices", del cual Salazar es el Investigador Responsable.

El seminario esta dirigido a enólogos y profesionales relacionados con la industria del vino que estén interesados en aprender más sobre la importancia de las proteínas del vino, con especial interés en la formación de turbidez que estas provocan en vinos blancos embotellados y el uso de la bentonita y otras alternativas tecnológicas que permitan evitar la formación de turbidez en botella.

La asistencia al Seminario es gratuita, previa inscripción mediante correo electrónico dirigido a Rodrigo Ibáñez Alfaro rodrigo.ibanez@gmail.com, (cupos limitados).

Al finalizar el encuentro, los asistentes recibirán un diploma que acreditará su asistencia al seminario.

TEMARIO

La importancia de las proteínas en el vino (1/2 hora).
1.1.- Proteínas en vinos y su interés tecnológico.
1.2.- Proteínas causantes de turbidez en vinos blancos ("PR-proteins").
1.3.- Estabilidad proteica en vinos blancos.
1.4.- Métodos para determinar la inestabilidad proteica en vinos blancos.

Métodos para prevenir turbidez en vinos blancos embotellados (1/2 hora).
2.1.- El uso de la bentonita como material adsorbente.
2.3.- Alternativas tecnológicas para estabilizar vinos blancos.

Identificación y cuantificación de "PR-proteins" (1 horas).
3.1.- RP-HPLC.
3.2.- Electroforesis.
3.3.- Otras técnicas.

Primeros resultados en Chile sobre "PR-proteins" en jugo de uva y vino blanco (2 horas).
4.1.- Identificación y cuantificación en jugo de uva (diferentes clones, variedades y zonas de producción).
4.2.- Identificación y cuantificación durantes los procesos de macerado y/o prensado.
4.3.- Impacto sobre la dosis de bentonita usa para estabilizar el vino.


Por Daniel Guajardo
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